中国记录通讯社（记者 王玉伦）贵州省习水县消息：11月19日9点零9分，随着贵州湄窖酒业有限公司董事长陈长文的一声令下，位于美酒河畔的习国酒业贵州湄窖酱香基地之一的习国酒业2021-2022生产酱香2000吨下沙仪式正式启动！
贵州湄窖2000吨下沙启动仪式
“我现在宣布：贵州湄窖集团酱香基地习国酒业2021酱香2000吨下沙正式启动！”陈董事长声落，酿酒车间现场便响起热烈兴奋的掌声与欢呼，出席领导们拾取插在高粱堆里的铁铲，一同搅拌酿酒高粱，为下沙仪式助力。贵州习国酒业公司董事长张永洁、贵州湄窖酒业公司副总经理黄树强参加仪式。
下沙的“沙”，指的就是在重阳节前后生产投料——酱香白酒的制作原材料红缨子高粱，这也是酱香白酒的第一次生产投料，标志着一个新的酿酒周期开始了！而在重阳节前后下沙投粮，顺天应时，才能酿出正宗、优质的酱香白酒。
酿造开始
酿造车间
随着习国酒业2000吨的投产，湄窖酱香规划1万吨正式开启。永恒酒业2000吨已经生产中，湄窖公司总部酱香1500吨改造即将投入生产，仁怀天邦酒业、万邦来酒业、余氏酒业等的酱香生产合作也如期推进，为“十四五”末湄窖酱香生产、销售1万吨，销售收入30亿提供了根本保证。
下沙动员大会
在下沙仪式前的18号 ，举行了“贵州湄窖酱酒基地习国酒业公司2021-2022酱香生产、质量、安全动员大会”，习国酒业公司董事长张永洁介绍了习国和湄窖的战略合作和公司发展规划，生产部负责人、工艺员、员工代表做了表态发言，湄窖公司副总经理黄树强就酱香型白酒市场环境和战略合作做了介绍，希望大家珍惜难得的机会和平台，加强学习，在坚守传统工艺的基础上创新发展，并就质量、安全、环境卫生等方面提出要求。
参观锅炉房
下沙仪式结束后，贵州湄窖公司董事长陈长文、副总经理黄树强，习国酒业公司董事长张永洁到制酒1-4车间、制曲车间、动力车间考察下沙生产准备及投产情况，看望生产一线工人，并与其进行亲切交流。同时，陈长文董事长还专门看望湄窖公司派到习国酒业学习、锻炼的人员。
考察酿造车间
考察酿造车间
他说到：“我们要坚守传统工艺，真正地做到按古法酿造。一定要重视酿造中的每一个环节，每一道工序、每一个质量标准，不得有半点马虎，因为我们生产的酒要走向全国市场，所以希望我们的员工同志们一定要以高度负责的精神和态度、认真工作的作风来对待我们的酿造。保质保量完成目标，为贵州湄窖的全国市场销售提供基础保障。”
湄窖全面实施酱香战略
自贵州湄窖全面实施酱香战略以来，贵州习国酒业、贵州永恒酒业、仁怀天邦酒业、万邦来酒业、余氏酒业等的酱香生产合作陆续启动。
贵州湄窖酱香基地一（贵州习国酒业）
贵州湄窖酱香基地二（贵州永恒酒业）
2021-2022季度，贵州湄窖将完成“湄潭本部酱香窖池改造”、“贵州湄窖万吨酒库和智能包装中心”、“全国重点城市运营中心建设”、“一万吨产能建设”等多个目标。
“贵州湄窖万吨酒库和智能包装中心”在建中
湄潭本部酱香窖池改造
吊装新酒罐入库
成品酒库存放备用
传统工艺 古法酿造
贵州湄窖酱香白酒，严格以传统工艺酿造，遵循酱香白酒酿造标准。从粮食的采购到制曲、曲块发酵、酿酒工艺、窖池修建、基酒的分段摘取和存放等都有一套标准和流程，因此酿造出来的酱香白酒拥有贵州酱酒的特色和风味，品质上乘，获得广大酒友的喜爱！
曲块原料的小麦采用整颗完好的优质小麦
制曲过程
曲块制作完成要发酵1-3个月
原材料选用赤水河畔本地优质高粱
粮食摊凉搅拌的过程 粮食摊凉搅拌的过程
基酒分级储存
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