中国记录通讯社消息 2020 年的法国米其林指南，从发布前就讨论满满。
首先是预告法国厨神博古斯（Paul Bocuse）的餐厅终结 55 年的三星荣耀降为二星。前一年同样被摘星，从三星降成二星、甚至不惜控告米其林评鉴的“巫婆帽”主厨 Marc Veyrat 随即在社群媒体上声援掉星的博古斯餐厅，称客人眼中的星光对他来说才是最壮丽的星光。
固然博古斯餐厅在博古斯去世后，掉星传闻不曾少过。米其林指南本身又因为近年来在全球不同城市扩张评鉴范围，多少面临标准是否可信赖及一致的质疑。但勇于挑战法国厨神传统等举动，体现了现在的法国米其林评鉴想要站在过去传统的基础上，更进一步，试图增加新时代与国际化元素的意图。
永续新奖项透露与时并进的决心
今年新发表的标章，最吸睛的莫过于奖励可持续发展的绿色苜蓿草（clover）标志，以“可持续发展美食（gastronomiedurable）”奖励厨师们与时并进，思考食物与餐饮永续发展的创造力与用心。今年公布的《米其林指南法国 2020》里，共有 50 间餐厅得到这个苜蓿草图标。餐厅与经营者，因为自身对于“永续”思考的行动，从餐盘、必比登与星级，不同类型的餐厅都可以得到此图标。比如：南法芒通三星 Mirazur 因为它的永续栽培花园、由有蔬食魔术师之称的 Alain Passard 在巴黎主持的三星 L’Arpège 餐厅，与关注环境的生产商以及职人合作的二星巴黎大厨 David Toutain，都得到了可持续发展美食的肯定。
得到永续发展美食的厨师们的群像
除了绿色苜蓿草的永续奖章外，今年还在典礼上推出了侍酒师奖、服务奖、餐厅甜品奖。虽然这些奖项没有被标在纸本的指南内，但给这传统的奖项带来了清新的风格。这些新奖项的得奖人，有美食圈耳熟能详的侍酒师 Eric Beaumard，也有得到服务奖、不那么知名，与先生一同经营 Chteau du Couffour 餐厅的 Marie-Aude Vieira。
米其林国际总监 Gwendal Poullennec 颁发永续发展美食奖项
日剧剧情成真？首位得到三星米其林的日本大厨小林圭
1 月 27 日结果公布后，最受瞩目的亮点莫过于日本主厨小林圭（Kobayashi Kei）一举夺得三星的荣耀，成为第一位在法国拿到三星的日本人。
一头招牌金发的三星餐厅主厨小林圭
经过多年来的历练，那些从日本来到欧洲闯荡游历的日本厨师，带着自律、技术以及对于海鲜的高超理解，已经是巴黎的米其林餐厅后场不可或缺的生力军。今年连日本本土都推出以巴黎返日的厨师为男主角的卖座日剧，足说明这股风潮已经成为两地美食圈的重要现象。
小林圭出生在日本长野，1998 年搬到法国，9 年前与妻子开设自己的餐厅 Kei，这位 42 岁壮年主厨表示“现在在法国有很多日本厨师，必须给我们一席之地”、“谢谢法国”。他并不喜欢一定要把自己的料理归类成法式料理、或是日本料理，小林圭只知道“我对我的团队要求非常严格”。
小林圭的缤纷蔬菜沙拉作品
除了三星的荣耀，今年尚有在东北兰斯经营 Racines 餐厅的 Kazuyuki Tanaka，以及以寿司和融合菜闻名的巴黎 L’Abysee au Pavillon Ledoyen 餐厅主厨 Yasunari Okazaki 都以日本人的身份得到二星的荣耀。都是日本厨师在美食之国大放异彩的证明。
新星的特质
《米其林指南法国 2020》中新获星的餐厅，有共同的特质，那便是能够把“一刹那的情感转化为出色及令人难忘的美食”。米其林国际总监 Gwendal Poullennec 表示，“为了追求更大的创作空间，不少大厨都开设新的餐厅，或把前人留下的技术巧妙地重新创作，展示他们的个性。因此，传统、创造力、分享和自由是这次名单的关键字。”
米其林国际总监 Gwendal Poullennec
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